材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔切段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段倒入鳝段，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖大葱1根 、菜麻蒜苔、炒好的葱片 、
锅烧热 ，沥干油分；3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、另起锅，芹菜 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，加适量油 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，